干猴头菇正确泡发步骤(六种人不宜吃猴头菇)

干猴头菇正确泡发步骤(六种人不宜吃猴头菇)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-09 12:00:41

干猴头菇正确泡发步骤

【干猴头菇的泡发】所需材料:干猴头菇、碱面、水、

做法步骤:

猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密。

把干猴头菇放到清水中浸泡。

再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水分,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开。

到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水分,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味。

准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀。

放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时。

到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了。

把泡发好的猴头菇攥净水分,再把猴头菇撕成小块。

先用清水清洗干净,除去根蒂放入盆内,接着用温水浸泡数个小时,直到猴头菇无硬疙瘩即可,捞起挤出水分,再用清水泡发15分钟,如此重复2-3次,即为泡发完毕,可以直接用于烹煮

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