卤基围虾的做法
食材用料
冰糖15粒、 植物油适量、盐适量、 鸡精适量、
老姜10片、 卤料包1个、干辣椒一把、 基围虾5斤。
做法步骤
(1) 虾买回来养几个小时比较干净，中途多换几次水。再用刷子刷洗干净，拔掉虾线；
(2) 开始准备卤汤。锅内放入2汤勺左右的油，再放入冰糖。炒至焦糖色。
(3) 再倒入清水，放入卤料包，姜片，盐，干辣椒切成两段放入，小火熬一个小时后放入鸡精，
盐味需要偏咸一些，方便龙虾入味；
（4) 锅洗净，擦干水多倒些油，大约半锅，油热倒入龙虾。放少量盐，油爆约5分钟左右，
捞出后放入卤汤中水开后煮15分钟，时间一到立马捞出放篮子里晾凉；
(煮太久或者在高温的卤汤里泡太久虾肉都会变得松散而不Q弹)
(5) 等待汤冷至不烫手的温度就可以把卤虾浸泡到卤汤里吃了；
(6) 这样做的卤虾非常的入味，口感Q弹好吃。
卤基围虾是一道广东地区很有名的特色小吃，下面是一种相对比较正宗的做法：
所需材料：
基围虾1斤、八角1个、桂皮1段、干辣椒2-3个、花椒少许、姜块5片、大葱1根、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量。
制作步骤：
1. 将基围虾用清水冲洗干净，用干净的厨房纸吸干水分，备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入姜片、葱丝和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入八角、桂皮和花椒炒香。
4. 加入半瓶料酒和适量清水，等水烧开，转小火煨10分钟，然后将煲汁过滤下来备用。
5. 再次倒入适量油，加入基围虾煸炒，将基围虾煮至变色成红色，然后捞出，控干水分。
6. 加入白糖，煮至白糖融化，然后加入刚才过滤好的煲汁，再加入盐、少量的生抽、适量的老抽、鸡精等调味料，调制出适口的卤汁。
7. 将煮好的基围虾倒入卤汁中，煮约5分钟左右，至基围虾入味，色泽鲜红，香味四溢即可。最后上碟即可食用。
特别提示：
1. 虾尾一定要保留，否则会影响口感和颜值。
2. 基围虾在火上翻炒时，不要炒过头，避免外皮破裂流失虾汁。
3. 选购基围虾时，宜选择体型健康，虾壳完整，无异味、新鲜的虾子。
4. 调制卤汁时，盐和酱油的比例要调整好，根据自己口味适当加入适量的白糖，还可以加入些许香菇、青菜等配料，营养口感更丰富。
