食材清单
公鸡 一只 、 大蒜 一头 、 干辣椒 十个 、 小米椒 五个 、 蚝油 5克 、 料酒 20克 、 盐 适量 、 大葱 一段 、 油 适量 、 生姜 4片 、 花椒 200颗 、 八角香料 少许 、 鸡蛋 一个 、 辣椒粉胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 芝麻 适量
烹饪步骤
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材料备齐
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用辣椒粉、胡椒粉、盐以及蚝油和料酒将鸡块腌制十分钟，天气热的话放冷藏室腌制
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将鸡块渗出的水分沥干（因为是爆炒，水分多了不好）
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冷锅热油，放入调料爆香
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倒入鸡块大火爆炒
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鸡块金黄后加入料酒和生抽，以及大蒜和辣椒继续炒
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鸡肉八成熟的时候放葱和盐
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大火收汁，喜欢的可以放点老抽上色
最后一步
装碗后喜欢的可以加点芝麻
方法主料: 新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好) 配料: 姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精 做法: 先烧一大锅开水,然后把小饭碗一碗左右的干辣椒倒进去,用盖子盖严闷半小时(或把辣椒 直接放入锅中,盖上盖,小火煮10分钟),滤干水,用搅拌机加姜,蒜一起打碎(正中的做法是 用擂砵捣碎),用碗盛出.开水泡辣椒的同时,把仔公鸡砍成两厘米大小的小块. 抄锅下宽油,油温5成热,下打碎的辣椒,先用大火抄匀,再用中火熬辣椒片刻,这时,油应该 呈鲜亮的红色,这就做成磁巴辣椒了,把火开大,把切好的鸡块放入磁巴辣椒中,爆干水气后,放入酒,下老抽上色,兑如鸡汤或水,加入盐,拍碎的姜块,7,8个整个的大蒜,酱油,鸡精,大火煮开,再小火慢炖1个小时左右. 做好的辣子鸡,鲜,香,辣,糯.可单吃,也可就着红油,鸡块及卤子舀上一大勺放在煮好的面粉上,在放上少许酱油,葱,及切好的酸罗卜,就是一碗香喷喷的辣子鸡面或粉了.
