莜面为啥硬（莜面和好为什么不劲道）

莜面有很高的营养价值，是张家口的特产，血糖高三高吃点非常不错。可是好多人不会做莜面，今天小伙就教大家怎么做莜面，好了话不多说开始操练。

首先得挑选莜面（现在市面上有好多莜面都不纯）好的莜面一闻有非常浓郁的莜面味，反之则不好，好的莜面蒸熟后凉了不发硬，反之则不好。

和面时稍微硬一点,会使得蒸出来的莜面会变硬;

2.

蒸的时间太长,蒸汽的水分进入莜面里面去,使得莜面变硬;

3.

蒸出来后没有放在冰箱里冷藏或冷冻,凉了后,莜面就比较硬了。

热的莜面就比较软，凉了就会硬一些，是由于莜面中裸燕麦含有粗蛋白成分高达15.6%。所以会比较硬