四川烧腊卤水配方(四川烧腊培训一般多少学费)

四川烧腊卤水配方(四川烧腊培训一般多少学费)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-09 04:10:07

四川烧腊卤水配方

卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)­

调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量­

香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克­

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤50000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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