冷冻肉怎么处理才吃着更鲜嫩

1、用热水泡着解冻

热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。

而且有人误以为热水泡肉解冻会比较快，其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已，热传递到内层的速度仍然很慢，整个解冻过程并不比冷水泡快多少。

2、泡在冷水解冻

所谓的“冷水”其实也就是常温水，一般人家就是用自来水泡，温度依季节不同可能在十几度到二十几度左右。

用冷水也存在营养流失的问题，就算表面蛋白没有变性，肉里面的可溶性营养物质仍然会被水带出来，只是比热水泡慢点。

而且用冷水泡过的肉口感和味道会变，冷水不像热水那样能抑制微生物，也容易让肉变质，让微生物大量增殖，长期这样吃是很不健康的。

3、不泡水直接放碗里，室温下解冻呢？

这个时候把热传导给肉的是室温下的空气，而空气的热交换效率比水差很多，所以这样解冻比泡水慢很多。

这期间同样面临着微生物大量繁殖的问题，此外还有氧化的问题。