回答如下：徐州红烧扦子是一道传统的徐州菜肴，下面是制作方法：
主料：扦子500克
辅料：油适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量
做法：
1. 准备好扦子，清洗干净，切成小段备用。
2. 锅中放油，烧热后加入姜葱爆香。
3. 加入扦子，翻炒均匀。
4. 加入料酒，煮一会儿后加入适量的生抽和老抽炒匀。
5. 加入适量的白糖和盐，再加入适量的清水，烧开后转小火煮熟。
6. 煮至汤汁收干，扦子呈现出红棕色，即可出锅。
小贴士：
1. 炒扦子时要翻炒均匀，保证扦子熟透。
2. 煮扦子时火候要掌握好，过早收火会导致扦子没有入味，过度煮熟会使扦子变得过软。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料，使菜品更加美味。
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。
