准备工作和食材：
带有羊骨的羊肉2000克，采用新鲜的羊骨和羊肉，买回来的时候就可以让师傅帮忙把羊骨和羊肉分离开，因为羊骨需要一直炖汤，羊肉炖久了就老了，顺便跟师傅要一点点羊油回来。鲫鱼2条，葱白切段，姜片，盐适量；
香料：山楂，草果，香叶，八角，良姜，沙姜，陈皮，花椒（如果没有这么多香料的话，至少要准备，八角，花椒，陈皮，这样才能够很好压住羊肉的膻味），准备一个空的小茶包或者纱布将香料装起来；
蘸料：白腐乳，香菜切小段，二荆条切末。
准备工作和食材都已就绪，那么就可以开始炖羊肉汤了。
羊肉、羊骨，冷水下锅，大火煮开，煮开后捞出羊肉，羊骨，用温水洗干净，锅里的水就可以倒掉了，朋友跟我说，这里捞出的羊肉一定要用温水来冲洗，不然羊肉瞬间冷却会大大降低羊肉吃起来的口感。
锅中放入适量的猪油，等油烧热后，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，可以用筷子戳鲫鱼的表皮，感觉硬硬的，差不多就好了，倒入开水熬成鱼汤，小心别被溅起的油烫到了。
温水清洗好的羊肉、羊骨，放到大汤锅里，再倒入熬好的鱼汤，加入适量的开水，至少没过三分之二的羊肉，如果喜欢喝汤的，可以多加一些水，但不宜过多，否则羊肉汤会很清淡。
再放入姜片和香料包，盖上锅盖，炖三十分钟。半个小时后，当筷子可以轻松插入羊肉，说明羊肉已经煮好了，随之将羊肉捞出，羊骨继续在锅里再炖半个小时，羊肉要等自然放凉后切成大片。再次起锅烧油，加入羊油，羊油烧热后，放入姜片、葱段爆香，加入切好的羊肉，稍微翻炒几下就可以了。
炒过的羊肉吃起来会更香，炒太久的话羊肉肉质就会变硬，影响口感。羊肉炒好了后，倒入刚好炖好的羊肉汤，大火煮开，煮开后，放一小勺盐，就可以起锅了，撒上一点香菜叶点缀。
最后调蘸料，把一块白腐乳，二荆条，香菜末，加入适量的羊肉汤混合成蘸水。吃的时候可以把羊肉放到蘸料里，蘸满汁水，同二荆条、香菜一起入口，你会感受到从嘴里热辣辣的，再到胃里暖暖的。
用料羊肉 克葱 根姜 片料酒 勺盐 克鲫鱼 条香菜 根
简阳羊肉汤的做法步骤
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羊肉洗净冷水下锅加姜葱料酒煮沸后再煮几分钟关火，捞出肉洗掉血沫（可以买根羊骨、猪骨、牛骨一起），我家人少所以直接买了羊排，没有单独再买骨头了～
步骤 2
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鲫鱼洗净加盐、胡椒粉、姜、捏碎的葱、料酒腌制15分钟。
步骤 3
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锅里重新加水，放入姜片，葱结，羊肉，骨头大火煮开。
步骤 4
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煮羊肉的同时，将鲫鱼煎至两面金黄～
步骤 5
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水开后放入鲫鱼和羊肉一起小火慢熬～这个过程差不多3个小时左右吧～可以根据自己的时间来调节的。
步骤 6
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煮到筷子能轻易扎透羊肉并且没有血水冒出，就可以捞出羊肉啦～羊排可以多煮一会，煮至肉可以轻易和骨头分离，捞出扒下肉将骨头丢回锅中继续煮～羊肉冷却后切片备用。
步骤 7
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准备大葱切小段，姜切大碎，锅中放羊油（没有羊油，我用猪油代替的），油化后放入葱姜炒出香味儿～
步骤 8
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倒入切好的羊肉一起炒～
步骤 9
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炖汤用的鱼和骨头捞出不要，注意不要把鱼捞破了，否则容易有刺～将汤加入炒肉的锅中，继续煮5分钟～加入胡椒粉和盐调味儿。
步骤 10
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出锅，洒上香菜，配上辣椒面蘸碟～开吃～一定要煮一锅饭，汤泡饭配上爽脆的泡菜，一碗下肚，全身暖～
