步骤/方式一
主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤/方式二
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次
步骤/方式三
大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
步骤/方式四
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
步骤/方式五
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤/方式六
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩
步骤/方式七
加盐和生抽翻炒均匀
步骤/方式八
加入花椒粉翻炒均匀出香味
步骤/方式九
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤/方式十
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,
步骤/方式十一
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。
牛杂 适量 、 白萝卜 2个 、 柱候酱 二勺 、 蚝油 适量 、 干辣椒 四五条 、 香叶 四五条 、 草果 二个 、 花椒 30-40粒 、 桂皮 二条
烹饪步骤
1.牛杂洗干净
2.将白萝卜切好滚刀块
3.加水，水滚后加牛杂再加料酒焯二三分钟
4.下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱候酱
5.倒下牛杂翻炒
6.加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒二三分钟
7.炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，末过牛杂即可，大火煮滚后改小火炖一个半小时，一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可
