1、干腐竹泡发，建议大家提前一个晚上用凉水泡发腐竹，因为凉水泡发的腐竹不会出现中间“夹心”的情况，而且口感更加劲道不容易碎。
2、腐竹泡发之后，挤干多余的水分，然后用刀切成菱形的斜段，这样子腐竹更加容易入味儿。
3、腐竹切好之后放入盆中，打入一个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面粉，然后抓拌匀均，让每一个腐竹都能裹上鸡蛋液。
4、配菜简单处理一下，西红柿切成小丁、大葱切成滚刀段、大蒜切片、龙椒切成斜片。
5、再来调一个料汁，红烧酱油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐少许，加适量清水搅拌均匀。
6、起锅烧油，油温4成热的时候依次下入腐竹段，中火炸至腐竹表面微微焦黄发硬，捞出沥干多余的油。
7、锅中留少许底油，油温5成热下入葱段、蒜末爆香，然后加入番茄，炒出番茄的汁水。
8、接下来下入炸好的腐竹段、龙椒片，然后加入调好的料汁，大火烧开之后，转小火慢炖8分钟左右，让腐竹充分吸收汤汁。
9、腐竹吸足汤汁之后，转大火煮至汤汁浓稠，即可关火转盘，美味的红烧腐竹就做好了。
红烧腐竹的做法如下：
木耳，腐竹洗干净，放盘中备用。
生姜切成姜末，葱切成葱丝，蒜切成蒜末备用。
锅中加入少许油，冷油下葱姜蒜，小火爆出香味。
将腐竹木耳倒入锅中翻炒。
锅中加入酱油，料酒，盐，白糖翻炒。
翻炒几下等腐竹上色均匀。
锅中加少量水，大火煮开。
大火炖一会，加入少量蚝油，等到汤汁变浓，即可出锅。
