扯面和拉面差不多,扯面一般是宽面,和面的方法和拉面是一样的,取适量的面粉,取适量的温水,普通面粉的话水里面加少许的碱面用来提高面粉的劲道度,如果是高筋粉的话碱面不用放,和好以后主要是揉面,揉一会儿用塑料焖起来等面有一些软和再揉一会儿,看到面上有小泡泡了就可以切块压平擦油焖起来备用,下锅的时候切成宽条压扁扯开就可以了。
扯面和拉面差不多,扯面一般是宽面,和面的方法和拉面是一样的,取适量的面粉,取适量的温水,普通面粉的话水里面加少许的碱面用来提高面粉的劲道度,如果是高筋粉的话碱面不用放,和好以后主要是揉面,揉一会儿用塑料焖起来等面有一些软和再揉一会儿,看到面上有小泡泡了就可以切块压平擦油焖起来备用,下锅的时候切成宽条压扁扯开就可以了。
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