11月种最快成熟有：1南瓜、丝瓜、番茄、冬瓜以及洋葱等农作物。
其中南瓜性喜冷凉，可以在温度低的环境中生长，丝瓜的耐寒性强，可以顺利的度过冬季，番茄不耐寒，在11月份种植要做好保施，避免冻伤死亡。种植时排水性较好的腐殖土或者沙质土壤，让植株更好的生长。
在进入11月份后，气温会慢慢降低，这时适合种植的蔬菜有：大葱、小白菜、芹菜、西兰花、蒜和菠菜。它们都会有一定的耐寒能力，而且生命力较顽强，同时具有一定的营养物质，要适当给予浇水、施肥并做些保温措施。
1、小白菜。该蔬菜与大白菜非常相似，它具有丰富的维生素含量，它的根部发育较浅，在种植后要及时浇水、施肥，它成熟收取的时间在11月中下旬。
2、大葱。在十一月份它的生长速度较快，低温时要给予一定的防冻措施，可以使用塑料薄膜将其覆盖，在11月下旬即可采收。
3、芹菜。芹菜是一种无公害蔬菜，不仅具有降压的作用还可以抗癌，它对生长环境的要求不大，它在11月份种植，可以一直收获到明年四月份，同时要注意在霜冻来临之前，要将其叶茎用薄薄的网面裹住，以防冻伤。
4、蒜。蒜具有非常强的耐寒能力，它适宜的生长温度在18℃左右，如果大棚内的温度超过26℃会导致其死亡，要给予充足的日照时间。
4、菠菜。菠菜具有非常高的营养价值，它不仅富含维生素还具有人类所需的钙物质。在冬季，日照时间会比较短，所以要尽量使用腐蚀过的农家肥，同时要注意霜霉病的发生。
