请问卤肉汤发酸了怎么办（怎样判断卤肉的老汤发酸了）

先说卤水“发酸”的原因,大多数情况下,都是高温导致变质。如果是刚开始发酸,只有淡淡的酸味。教你一个应急的办法,在卤水里加少许小苏打,或者一点点食用碱面,开大火煮半个小时以上。若是酸味还在,那就彻底不行了,直接倒掉吧,建议直接开一锅新卤水更好。

老汤烧开后放入小盆中，小盆外放一大盆，注入水，再在小盆上盖一盆子，利用水隔绝空气，这样就不会发酸。