1
鸡蛋搅散，切点葱花，生姜切丝，切末，青椒切粒，红辣椒切粒。
2
锅中放食用油，鸡蛋放锅中，炒一下，放入葱花姜末，少许蚝油，多放一点甜面酱，煸炒一下，加入一碗清水，放入食盐、鸡精、胡椒粉、少许白糖，把调料化开，再放上几滴老抽，开锅后下入切好的青红椒末，搅动一下，再次开锅，淋点水淀粉，放点香油，盛出备用。
3
锅洗净，加入清水，在锅底冒大量水泡的时候，把面条放入锅中，用筷子扒开，使面条受热均匀，煮面条时放入半勺食盐，再放入几滴食用油，待面条开锅后，先把浮沫撇掉，加入清水，再次开锅撇掉浮沫，再次加入清水，三开饺子两开面，煮至没有白点的时候就可以出锅了，先把面条放入碗中，把酱汁也放入碗中。
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
