配料：鲶鱼300克 虾米30克 香菇(干)30克
猪肉(肥瘦)100克 韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克 紫菜(干)10克 盐4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 酱油10克 料酒 20克 鸡油20克
鱼皮饺子的做法详细步骤
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
用料
鲮鱼 一条，面粉 250克，猪肉 100克，淀粉 10克，韭菜 少量，冬菇 4朵
步骤 1
鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。 瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。
步骤 2
鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。
步骤 3
鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。 再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。
步骤 4
做好的面团用湿布盖着，醒一下。
步骤 5
开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。 把面团搓成长条，分成等分的小面团。
