1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹头掐掉。
2、择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
3、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
4、30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。
5、然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
6、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
7、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
蒜菜需要长梗青菜 腌菜盐 剁椒和生姜，鸡精，蒜适量
具体的做法步骤是
先把长梗青菜洗净，晾晒干，再把长梗青菜切去菜叶留下菜梗（以此类推切去全部的菜叶，把菜梗用刀斜切成长约10cm左右的长条（以此类推全部切完，放在太阳下，晒五六天太阳即可（中间可翻一翻晒晒哦）在就可以腌制了，首先把菜梗全部放在一个大盆里，加入盐均匀揉匀。之后加入剁椒，生姜米，大蒜米和鸡精再次揉匀，即可装进干净的瓶子里，边装边按压，直到装完全瓶口用保鲜袋封口，盖上盖子，放在阴凉处即可。
