请问 油面水油面油酥 这3种的面 油 水的比例(水油面和酥皮的正确配方)

请问 油面水油面油酥 这3种的面 油 水的比例(水油面和酥皮的正确配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 02:56:30

请问 油面水油面油酥 这3种的面 油 水的比例

1、水油面皮:水油面用面粉500克,油100克,水约175~200克(指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水)或是80度左右的热水(对烤制品而言)调制而成。

2、油面皮:油面的面粉必须是低筋面粉,,是加少许高筋面粉,油脂必须是冷油。在投料标准上,配比要适当合理,一般水油面与油酥面的配比是6:4或5:5。

3、酥面皮:油酥中面粉和猪油的比例是1:1;酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的,油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰;麦面一般选用低筋面粉。

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