包好的包子放冷藏柜待第二天醒发 再蒸 可以吗（发好的包子可以冷冻第二天蒸吗）

估计已经发过头了，酸化的可能很大，就算是将和好的面团冷藏或冷冻也不行，很少有人会注意到加入酵母的面团是有一个最大发酵时间的概念的（4~8小时），无论如何只要超过这个时限，面团就不能直接使用了，只能当老面来用了。

因为这时酵母已经进入繁殖低谷时期，发酵能力衰减到极限，杂菌开始活跃，面团就会发酸，而面团中的养分基本也消耗殆尽，面筋质在酸性环境中破坏的面目全非。

面团中水分开始反析，又湿又黏，瘫软发酸的面团是不能做包子的。

建议直接早上包馅后密封急冻，晚上取出放软，再醒发去蒸的话会好些，最好是一次性操作完成，成品冷藏或急冻，食用前再蒸一下就好了。