油炸脆皮肉怎么做才脆（油炸脆皮肉做法教程及配方）

第1步，按脆皮烧肉的方法将猪肉洗净、煮熟，肉皮扎洞、涂上盐和白醋。

第2步，锅中放入油，猪肉冷油下锅，猪皮朝上，开中小火，炸约5分钟，将肉从锅中捞出放凉。

第3步，锅内的油温降至四五成热时，再开火，将炸过一次的肉再次放入锅中，猪皮朝上，炸5分钟后捞出，放凉，切块，即可食用。

腌制五花肉时，建议大家打入1个蛋液(蛋清或整蛋都可以)，它能起到增强吸附性和黏性的作用，炸出的肉片不仅更容易起酥，而且卖相也更诱人。

炸脆皮肉，腌制是其中最重要的一步，选用哪几种调料，虽然各地都有自己独特的做法，但保证入味当然是美味的先决条件，其次是火候，油温，复炸也是很关键的。