饺子面怎么和筋道又透明(饺子面怎么和才筋道不破皮家用)

饺子面怎么和筋道又透明(饺子面怎么和才筋道不破皮家用)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-19 19:06:26

饺子面怎么和筋道又透明

第一步:揉面。用小盆取适量的面粉,一边向盆中倒入清水一边用筷子搅拌面粉,搅拌到面粉成片状就可以了。这个时候用手将面粉揉成光滑的面团状,盖上一块布,醒发20分钟。

提示:醒面的中途用手再揉一下面,让面揉的更光滑一些。

第二步:拌馅。

1、五花肉去皮后剁成肉糜,将肉糜装入碗中。

2、取葱白和两篇姜分别剁成末状待用。

3、向装有五花肉的碗中放入半勺料酒、半勺耗油、半勺酱油、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺十三香、姜末和少量的白糖,用筷子将肉馅搅拌均匀。

4、向馅料中打入一个鸡蛋,用筷子搅拌到上劲,用筷子插入馅料可以立住说明馅料已经上劲好了。

5、最后放入葱花和一勺香油搅拌均匀即可。

第三步:擀面皮。将醒好的面团再次揉成光滑的面团,搓成长条状。用手揪成大小均等的剂子,用擀面杖擀成面皮即可。

掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的. 要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为小麦淀粉、土豆淀粉=(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。93度是个大概温度,所以写左右!有一个简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了! 加一点盐和蛋清可改善口感。

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