主要材料：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;
2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐吃。
主料：嫩小公鸡1只(约700克)配料：葱、姜调料：高汤、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶做法：1、调好蒸鸡的汤料，把整鸡放入汤内，加上配料，入笼中把鸡蒸烂。2、锅内加花生油，烧至七成热，放上蒸烂的鸡炸透，捞出盛在盘中。3、在鸡身淋上香油香辣红油酱香卤水配方（香酥鸡、香酥鸭）做法
主料：冷冻白条鸡、鸭10只。
香料：八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克。
红油：色拉油2500克、郫县豆瓣酱800克、大葱段600克、生姜片300克、干辣椒200克、大蒜瓣100克。
配料：高汤或者纯净水15千克、黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克。
1、红油炼制方法：
炒锅中加入色拉油2500克，放入大葱段600克、生姜片300克、大蒜瓣100克，用中小火炸至大葱段、生姜片、大蒜瓣无水分，大葱段呈现黄褐色时用密漏将其打捞出来扔掉不用。
然后加入郫县豆瓣酱800克，炸至郫县豆瓣酱无水分干香后，关火，用密漏将其打捞出来，放在一旁另做他用（可以炒菜）。
最后加入干辣椒200克，炸出香味，备用。
2、卤水熬制方法：
40#不锈钢桶中加入高汤或者纯净水15千克，将上边炸好的红油连同辣椒一起倒入不锈钢桶中，然后再放一个由八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克做成的香料包一个，大火烧开后加入黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克，小火熬制30分钟出香味后即可卤制食材。
