步骤1/9
鲜猪排3000克，食盐90克。
步骤2/9
把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套
步骤3/9
再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后
步骤4/9
放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
步骤5/9
腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐
步骤6/9
再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
步骤7/9
经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。
步骤8/9
风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干
最后一步
太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
步骤1/17
准备好腊排骨。
步骤2/17
泡一些野生干香菇。
步骤3/17
准备些胡萝卜，切块儿待用。
步骤4/17
葱姜切好待用。
步骤5/17
锅中烧开水，放入腊排骨煮3-5分钟，煮去腊味中的咸度，捞出洗净待用。
步骤6/17
锅中倒入油，加热至五成热，加入白糖、花椒粒爆香。
步骤7/17
放入排骨翻炒均匀。
步骤8/17
加入葱姜爆香。
步骤9/17
放入料酒、耗油、生抽翻炒均匀。
步骤10/17
喜欢红烧色浓一些的放一些老抽上色。
步骤11/17
放入香菇。
步骤12/17
加入开水，烧开锅，盖盖儿慢炖40分钟。
步骤13/17
放入胡萝卜继续炖煮10分钟。
步骤14/17
排骨烧好了，开盖儿收汁。
