夏天自制豆豉的做法（冬天家庭自制豆豉的做法大全）

首先准备黄豆，洗净浸泡一夜时间，然后煮熟，煮豆的水加盐放冰箱里保存，将煮好的黄豆发酵三天，再加盐，花椒面，辣椒面姜搅拌均匀，把煮豆水点少许白酒，倒入黄豆中搅均匀，装进保鲜盒改冰箱存放十天左右即可。

准备材料：黄豆干重150克、干豆豉调料： 姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克、老抽（选用）一小勺

制作步骤：

1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。

2.三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。

3.调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

4.把所有干豆豉原料混合。

5.和豆子一起搅拌均匀。

6.放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

7.晒干之后，就完成了。