配方:面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。 手工擀面皮的做法:
1、面,水,盐,活在一起,揉成面团,醒面20分钟左右,揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁,压扁过程中要使面团四面均匀受力。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉,其防粘连性更好。
4、从两边对折,均匀撒上面粉或淀粉。再对折,两面都撒上面粉或淀粉即可。小贴士1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉,可以装入保鲜袋,放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大,添水注意适量,黏度适中即可。
擀面皮的做法步骤
步骤 1
1.洗面筋水沉淀6小时,倒点上层水; 2.加入干酵母1大勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温隔夜发酵; 3.第二天除去上面一层清水,搅拌均匀,倒入锅中,小火搅拌至全部液体变干离火,放凉(应该是不黏手的); 4.案板刷油,分割面团,擀成一张张面皮,刷油叠放在盘子里,上锅蒸8分钟; 5.蒸好的面皮切条,放入熟豆芽、面筋、1大勺醋、2勺盐水(盐1大勺、温水1杯)、2勺辣椒油,搅拌均匀开吃。