虾蟹煲的做法(正宗广东虾蟹煲的做法)

虾蟹煲的做法(正宗广东虾蟹煲的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 07:58:48

虾蟹煲的做法

做法:

第一步,首先处理螃蟹,将螃蟹刷干净后先掰开外壳,去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二(或者一分为四),随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油,油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色,记住不要炸太久,变色后捞出沥干油备用。

第二步,处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净,然后冷水下锅下锅料酒,姜片焯水。焯水完成后,再次清洗一遍然后再冷水下锅,同时下入姜片,料酒,花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟,中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用,鸡爪汤不要丢后续要用。

第三步,处理大虾。将大虾的虾脚,虾须剪掉,去除虾线。然后起锅烧油(少许油),下入大虾煸炒至红色捞出备用。

第四步,起锅烧油(少许),下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。

第五步,起锅烧油,下入香叶,大葱段,大蒜,姜片,八角,花椒,桂皮,干辣椒煸炒出香味,然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀,这时下入蚝油,酱油,料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开,紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。

第六步,时间到后,下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾,土豆条,年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下,下入少许盐,糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了,足够一家三口享受了。

主料:

小肉蟹600g,

基围虾6个,

辅料:

植物油20g,

老干妈2勺,

姜6块,

大蒜10颗,

芝麻油1勺,

淀粉20g,

干辣椒6个,

大蒜叶1颗,

做法步骤

1.虾清理准备

2.蟹去内脏切成两半,蟹钳用刀拍裂,蟹肉粘上淀粉防止水分流失保持蟹鲜美。

3.植物油放大蒜粒、姜片炸香。

4.基围虾处理好热油炸。

5.炸至两面金黄色捞出来。

6.放入螃蟹大火炸,不要急于翻面,等炸至一面变色再翻面。

7.炸至红色。

8.盛出来备用。

9.锅里底油放入干辣椒段中小火炸香。

10.加入大蒜末、姜末、老干妈大火煸香。

11.加入白糖、白酒、生抽。

12.加入大虾、螃蟹大火翻拌均匀,洒上大蒜叶点缀。

13.移至小盆酒精炉小火加热,越吃越香哦。

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