牛腩牛上脑区别（牛肉的上脑和牛腩有什么区别）

有区别。一是部位不同，牛腩位于牛腹部的一块松软肌肉，过去以为牛上脑在牛脑门上，其实是位于牛的后脖子，脊骨两侧。二是肉质不同，牛腩肉筋油相间，肥中有瘦，瘦中有筋，牛上脑，肥瘦均匀，鲜嫩肥美，有大理石花纹。三是适合烹饪方式不同。牛腩适合清炖、红烧，牛上脑适合包饺子、牛扒和烤制。

牛腩是牛肚子附近的肉，牛上脑是牛脖颈很少的肉。

有区别，牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛腩只是一种统称。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸。