材料：鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)。
1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
鳕鱼由于肉多刺少，味道鲜美，深受大家喜爱，由于南北饮食口味不同，介绍几种个人喜爱的几种吃法:
1，烫火锅，四川火锅鱼类必点，味道浓郁，麻辣刺激。
2，油炸鳕鱼，外焦里嫩，肉多解馋。
3，糖醋鳕鱼，简单易学，口味独特。
4，红烧鳕鱼，色泽靓丽，口齿生香。
5，清蒸鳕鱼，味道鲜美，回味无穷。
6，香煎鳕鱼，焦香浓郁，秀色可餐。
7，香炖鳕鱼，汁多味美，开胃下饭。
8，麻辣鳕鱼，味重过瘾，垂涎欲滴。
