所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。
具体制法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可。
所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。
具体制法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可。
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