材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒。
做法：
1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好；
2、黄瓜一根切成滚刀状；
3、准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色；
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒；
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
食材明细
鲜土鸡半只
葱姜蒜适量
干红辣椒适量
绿尖椒适量
八角1颗
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1小勺
甜面酱1大勺
料酒2大勺
盐适量
食用油2大勺
开水适量
微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
山东辣子鸡的做法步骤
1
材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2
鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3
捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6
加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7
烹入料酒，翻炒均匀；
8
加入生抽；；
9
加入老抽，翻炒至鸡肉上色
10
加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11
加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
