兰州牛肉拉面所使用的蓬灰是怎么样调制的(兰州拉面不用蓬灰怎么和面)

兰州牛肉拉面所使用的蓬灰是怎么样调制的(兰州拉面不用蓬灰怎么和面)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 03:09:11

兰州牛肉拉面所使用的蓬灰是怎么样调制的

蓬灰是用蓬灰草高温烧制的,用时敲一点点蓬灰,化成水和到面里就行。蒸馒头、做面条都能用,效果比碱面要好得多。

老式制作蓬灰的场景,很多人都没见过。烧蓬灰的场景有点像炼钢铁,是在高温的环境下去炼制,烧出来的东西和那个流淌的火山岩有些相似,只有在它冷却以后,才变成那种青褐色、蓝颜、白色或者是黑色的天然石头,并且在最后一步要把土压在烧蓬灰的坑上面,并且要把蓬灰压密实了。以前烧这个东西是一门手艺,也是一个产业,而且价格不菲。这种老式的做法,现在已经见不到了,据说现在还有烧蓬灰的传人。

兰州拉面属于北方比较知名的一种面食,很多人喜欢吃。蓬灰最开始被用在牛肉拉面里,对于提高面的韧性,起到一个很好的作用。

烧制蓬灰的蓬灰草,一般生长在盐碱地里,这种植物本身就含有大量的碱。

烧蓬灰也有比较简易的方法,一般都是找个地势比较高的地方,挖一个漏斗状的坑,底部最小的地方最好再下一根铁管,装上手摇鼓风机。

做好这些准备工作以后,就可以采集蓬灰草了,然后放一些在坑里,点燃蓬灰草,坑里的蓬灰草快烧完了就再加些,直到全部烧完。

烧完的灰全都聚集在一起,并且火还没熄灭,这时开始摇动鼓风机,燃烧的灰烬就开始慢慢凝结在一起了,到最后凝结成了一个小块,晾凉就可以装袋了。所以说蓬灰不是灰状的,而是块状的

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