腌的青萝卜为什么苦（为什么做的腌萝卜发苦）

腌萝卜之所以发苦，一般是因为存放过久发生腐烂所导致，另外，萝卜在运输过程中如果沾染上污渍也会有苦味。也有可能是因为腌制太久，导致硝酸盐含量增多，从而产生苦味。

可能是腌的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的，硝酸盐过多就会出现苦的问题。

腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。