千张我们叫豆片，有的加盐和花椒煮，叫豆片，有的不加，叫白干儿，白干儿有些硬。炒菜的话，可以两种都用。大葱炒豆片最好！京酱肉丝用白干儿好。有的白干儿焯水会变硬，可以在水里加点儿碱面，焯出来就不会硬了，可以拌黄瓜丝，拌老虎菜！你可以试试！
淖水时，放点小苏打，既软又滑
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