用料
鳜鱼 1条
姜 2片
料酒 适量
油 适量
葱 适量
老抽、生抽 适量
青蒸桂鱼的做法
首先在鱼脊背上划上一刀,鱼背上最厚的地方,切一刀可以让鱼熟的更快,也更入味。把姜切片后切丝,葱切丝用凉水泡5分钟,(让葱姜丝卷起来,看起来更好看)然后用泡姜葱丝的水再把鱼腌制5分钟(鱼的脊被里也要泡到)
烧水,在蒸锅里倒入适量的料酒,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以给鱼去腥,还不会抢了鱼的鲜香。
水开后把鱼直接放在蒸盘上(注:不可以放盘子里)大火10分钟中途不可以开盖泄汽,保证一次蒸熟,如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味。鱼蒸好后装盘,鱼身上放上葱姜丝,倒入适量生抽和适量老抽。淋油是蒸鱼必不可少的一步,把油烧热后直接淋在鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美!
尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有腥味……
小贴士
关键是一定要水开后把鱼放进蒸锅大火速蒸,要一次性蒸熟.