破酥包的破酥秘诀（破酥包的慢动作手法）

是在制作过程中使用高筋面粉，且要进行多次折叠和成形。
因为高筋面粉含有较多的蛋白质，具有比普通面粉更强的筋力和延展性，可以使酥皮更加有韧性，同时也更易成形。
在成形过程中，要使用冷冻的黄油或者植脂，多次叠加折叠成形，可以让酥皮层层递进，更加酥脆。
此外，掌握好烘焙时间和温度也是关键，保证酥皮金黄酥脆。
总之，高筋面粉、多次折叠和成形以及合适的烘焙时间和温度是制作破酥包的秘诀。

掌握好水和油的比例是破酥包成功的关键。
通常应该是油多，水少。
水油比例为1：2或1：3，例如100毫升的水，200-300毫升的油。
这样做可以让糯性小麦粉充分吸收水份和油份，从而形成了酥皮的层次感和口感。
此外，破酥包的制作过程需要注意以下几点：①切忌揉面过多，应该尽可能多揉揉，让其透气松软；②在擀面皮时，需要反复翻折打捏，让面皮更加柔韧和有韧性；③破酥包入炉时，需要让酥皮朝下，并要保持炉内恒温；④一定要掌握好时间，避免过早或过晚破酥。
总结：只有掌握好水油比例，以及制作技巧的注意事项，才能制作出口感鲜美、香脆可口的破酥包。