加工红肠是先烤后煮 还是先煮后烤（大烤肠可以先水煮再烤吗）

答：先烤后煮。

姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。

步骤 2

猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上

步骤 3

腌制好的肉放入料理机搅成肉末

步骤 4

分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水

步骤 5

加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时

步骤 7

肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠

步骤 8

灌好的红肠用棉绳分段

步骤 9

放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。

步骤 10

锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度

步骤 11

煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。

步骤 12

取出放凉。即可。

先煮后烤

腊肠洗干净后切成片放到蒸锅里先蒸1~5分钟的时间，再放到微波炉里。因为腊肠先水煮再放到微波炉里烤，会让烤出来的腊肠口感没有蒸过的腊肠口感要好