将茄子去皮，切成条状，然后加入适量的盐和十三香腌制入味。
准备一个小盆，加入面粉和鸡蛋，再加入盐和十三香，慢慢加入清水，搅拌成面糊。面糊不能太稀，用筷子挑起时能断掉即可。
将腌制好的茄子条挤干水分，放入面糊中拌匀，确保每条茄子上都挂上糊。
锅中加入油，开火，油温适中时将茄子放入锅中，炸至金黄色即可捞出。
以上是运城炸茄子的基本做法，具体操作时可以根据个人口味和需求进行调整。
茄子切块，裹点面糊，用七成油温炸至金黄即可
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