【原料】
净三黄鸡5只(每只重1000克)。
【调料】
精 盐 100克 姜 15克
饴 糖 100克 老汤 2000克
花生油 5000克(实耗300克)
香料包 1个(内装花椒3克,八角3克,陈皮5克,小茴香5克,白芷3克,肉蔻3克,草寇2克,草果4克,丁香3克,砂仁2克)
【做法详解】
1、整鸡造型师:将两腿后威,口衔双翅装,用竹签将前胸和腹部扦挺。锅内放清水烧沸,放入盘好的鸡焯烫5分钟,捞出擦干皮面。
2、鸡皮面刷上一层饴糖,挂起风干50分钟。
3、锅内放入植物油烧七八成熟,分次下入晾好的鸡,炸成金黄色捞出,在放入卤锅中用慢火卤熟,出锅后刷一层香油即可。
主料
光子鸡
1只
大量蒜蓉
辅料
小量姜蓉
五香粉,
盐,
味精,
料酒
生抽
辣椒粉
糖醋浆
步骤
1.光子鸡一只,切去屁股和鸡脚
2.锅内烧开水后,放入鸡飞水去腥。
3.将鸡开膛用竹签支开
4.准备好大量蒜蓉,小量姜蓉。
5.五香粉,盐,味精,料酒
6.将蒜蓉,姜蓉,五香粉,盐,味精,生抽,料酒,吃辣的可以放辣椒粉,在鸡身上涂抹均匀。然后用
保鲜袋装好。放入冰箱冷藏2天2夜。
7.将鸡从调味袋中取出,用水冲洗干净,擦干水份,淋上糖醋浆(白糖+白醋)晾干后,放入油锅内炸。
8.炸至金黄色,翻边再炸至金黄色,捞出沥干油,斩件装盘即可。