万里香扒鸡的正宗做法(清真扒鸡的正宗做法)

万里香扒鸡的正宗做法(清真扒鸡的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 21:57:54

万里香扒鸡的正宗做法

【原料】

净三黄鸡5只(每只重1000克)。

【调料】

精 盐 100克 姜 15克

饴 糖 100克 老汤 2000克

花生油 5000克(实耗300克)

香料包 1个(内装花椒3克,八角3克,陈皮5克,小茴香5克,白芷3克,肉蔻3克,草寇2克,草果4克,丁香3克,砂仁2克)

【做法详解】

1、整鸡造型师:将两腿后威,口衔双翅装,用竹签将前胸和腹部扦挺。锅内放清水烧沸,放入盘好的鸡焯烫5分钟,捞出擦干皮面。

2、鸡皮面刷上一层饴糖,挂起风干50分钟。

3、锅内放入植物油烧七八成熟,分次下入晾好的鸡,炸成金黄色捞出,在放入卤锅中用慢火卤熟,出锅后刷一层香油即可。

主料

光子鸡

1只

大量蒜蓉

辅料

小量姜蓉

五香粉,

盐,

味精,

料酒

生抽

辣椒粉

糖醋浆

步骤

1.光子鸡一只,切去屁股和鸡脚

2.锅内烧开水后,放入鸡飞水去腥。

3.将鸡开膛用竹签支开

4.准备好大量蒜蓉,小量姜蓉。

5.五香粉,盐,味精,料酒

6.将蒜蓉,姜蓉,五香粉,盐,味精,生抽,料酒,吃辣的可以放辣椒粉,在鸡身上涂抹均匀。然后用

保鲜袋装好。放入冰箱冷藏2天2夜。

7.将鸡从调味袋中取出,用水冲洗干净,擦干水份,淋上糖醋浆(白糖+白醋)晾干后,放入油锅内炸。

8.炸至金黄色,翻边再炸至金黄色,捞出沥干油,斩件装盘即可。

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