藕粉静置后为何成水（藕粉刚开始浓稠过一会变成水）

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的，所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水，这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。我们所指的纯藕粉就是这里所说的藕淀粉，就是不添加任何糖粉之类的辅料，它的组织状态一般是粉末的，颜色为白色或者有点偏黄、偏暗，产地不同，颜色也不一样，一般云南的颜色最好，黏稠度也较高。