牛头怎么做好吃(牛头肉怎么做好吃)

牛头怎么做好吃(牛头肉怎么做好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 10:37:44

牛头怎么做好吃

食品用料:

牛头1个,母鸡1只,干贝50克,火腿500克,鲜蘑菇50克,油菜心500克,大葱50克,生姜25克,精盐30克,糖色25克,料酒25克,芝麻油25克,豆油50克,味精5克。

做法

1、先把牛角锯去,整个放在火上烧焦皮面,用刀刮去焦面,看是否烧到毛根,再继续烧刮,至烧尽毛根为止(烧时要先烧顶部,尤其要注意,不要把皮烧裂)。烧刮后放在水内泡软,再刮尽焦面,整个放在锅内煮到能去骨(拆时要保持牛头皮肉整齐,不可弄碎),拆骨后放在水内再清刮一遍,修去边沿不洁和碎料部位。

2、牛舌剥去表皮,把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形,用开水加葱、姜、料酒,将牛头和牛舌煮两三遍,每煮一遍都用凉水冲洗,然后用凉水泡上。

3、炎腿用热碱水刷洗干净,改成块;干贝洗净泥沙;鲜蘑菇洗净,去蒂;油菜心去根,削去薄膜皮,抽筋剖成四瓣;母鸡开膛去五脏,洗净,剁成块。

4、将菜心和母鸡分别用开水煮透,捞出,用凉水冲洗干净。

5、用煮锅盛清水,下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块,烧开撇尽浮沫,煮成汤后,过罗去渣,捞出鸡、火腿原料,另作它用。

6、炒锅烧热,放入豆油,烧热,加入葱段、姜末煸炒,随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色(调呈浅红色)、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味,烧开撇尽沫,装入煮锅内,用中火到牛头肉已烂透汁浓时,取出牛头肉整齐地码在盘中,再把汁收浓,放入味精、芝麻油,拌匀,浇在牛头上,同时用好汤把菜心烧好,围在盘四周,即可。

牛头是一道具有浓郁风味的传统中式卤菜,下面是一个简单的做法供您参考:

材料:

- 牛头:1个(约3-4公斤)

- 料酒:适量

- 姜块:适量

- 葱段:适量

- 香叶:适量(可选)

- 八角:适量

- 干辣椒:适量(可选)

- 生姜末:适量

- 大蒜末:适量

- 豆瓣酱:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 冰糖:适量

- 盐:适量

步骤:

1. 将牛头清洗干净,切成大块。使用开水焯水,去血水和异味。

2. 锅中加入足够的水,放入姜块、葱段、料酒、香叶(如果有)、八角(如果喜欢香气重可以多放)和干辣椒(可根据个人口味调整)。将焯过水的牛头放入锅中,煮沸后转小火煮30分钟至1小时,以便让牛头更容易入味。

3. 取出牛头,沥干水分,晾凉备用。

4. 锅中倒入适量食用油,加入生姜末和大蒜末炒香,加入豆瓣酱翻炒出红油。

5. 加入适量生抽、老抽、冰糖和盐,搅拌均匀成为卤汁。根据个人口味适当调整酱汁的咸淡度和甜度。

6. 将晾凉的牛头块放入卤汁中,确保每块都完全浸泡在卤汁中。可以盖上盖子,放入冰箱冷藏过夜(时间越长越入味),或者利用压力锅等设备进行更快速的卤制。

7. 完全入味后取出,切成适合食用的薄片或小块即可。

温馨提示:

- 在卤制之前最好焯水去血水和异味,这样能使牛头更加美味。

- 卤制时间越长,口感会更加鲜嫩入味。可以尝试使用压力锅进行卤制来缩短时间。

- 配料和调料可以根据个人口味进行调整,增减或替换一些调料。

- 卤牛头的卤汁可以反复使用,越用越香,可以冷藏保存。

希望这个简单的做法能帮到您!祝您成功烹饪出美味的牛头!

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