食品用料：
牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。
做法
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。
5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用。
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。
牛头是一道具有浓郁风味的传统中式卤菜，下面是一个简单的做法供您参考：
材料：
- 牛头：1个（约3-4公斤）
- 料酒：适量
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 香叶：适量（可选）
- 八角：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 生姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将牛头清洗干净，切成大块。使用开水焯水，去血水和异味。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段、料酒、香叶(如果有)、八角(如果喜欢香气重可以多放)和干辣椒(可根据个人口味调整)。将焯过水的牛头放入锅中，煮沸后转小火煮30分钟至1小时，以便让牛头更容易入味。
3. 取出牛头，沥干水分，晾凉备用。
4. 锅中倒入适量食用油，加入生姜末和大蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀成为卤汁。根据个人口味适当调整酱汁的咸淡度和甜度。
6. 将晾凉的牛头块放入卤汁中，确保每块都完全浸泡在卤汁中。可以盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜（时间越长越入味），或者利用压力锅等设备进行更快速的卤制。
7. 完全入味后取出，切成适合食用的薄片或小块即可。
温馨提示：
- 在卤制之前最好焯水去血水和异味，这样能使牛头更加美味。
- 卤制时间越长，口感会更加鲜嫩入味。可以尝试使用压力锅进行卤制来缩短时间。
- 配料和调料可以根据个人口味进行调整，增减或替换一些调料。
- 卤牛头的卤汁可以反复使用，越用越香，可以冷藏保存。
希望这个简单的做法能帮到您！祝您成功烹饪出美味的牛头！
