方法/步骤
1
原料：面粉、莜面、盐。
2
将盐、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。
3
半个小时后，面饧得差不多了，分成两个小面团，取一份先擀成圆形（我的面板小，所以分两次制作）。
4
擀成这种大而薄的圆形面片。
5
在面板上撒些薄面，将面片折叠，切成细条状，散开晾着，以防粘连，凉透后装入保鲜袋放入冷冻室保存，随吃随取。
原料：莜面、开水。
做法步骤：
第1步、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。
第2步、趁热揉至光滑。
第3步、用擀面杖在案板上擀开。
第4步、厚约0.8厘米。
第5步、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。
第6步、用压面机最厚档压出厚片。
第7步、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。
第8步、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。
第9步、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。
第10步、搓好的莜面条。
第11步、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多。别问为什么，你试试就知道。
第12步、劲道好吃的手工搓莜面条，一次吃不完可以冻入冰箱保存。
