1.把虾仁洗净
2.靠背部片开,去除虾线,即成虾球生坯
3.加少许盐、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,腌渍5分钟入底味
4.提前调制好脆皮糊:面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克,加适量清水,搅拌成能够流淌的粘稠面糊,再加5克油,搅拌均匀,静置20分钟再用
5.把腌渍好打虾仁,放入脆皮糊中,均匀挂糊
6.放入4成热油温中炸制到定型,捞出
7.提高油温5成热,将其放入,快速二次复炸,炸制表面均匀上色
8.将其捞出沥净油脂
9.装盘,即可上桌品味
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3.加少许盐、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,腌渍5分钟入底味
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5.把腌渍好打虾仁,放入脆皮糊中,均匀挂糊
6.放入4成热油温中炸制到定型,捞出
7.提高油温5成热,将其放入,快速二次复炸,炸制表面均匀上色
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