腌制2小时，腌制时可以加入盐和少许香辛料，既能提前入咸味和香味，还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。
在加盐腌制入味并去腥味的过程中，原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选用废弃的香辛料(用过的香料包)来腌制原材料，既废物利用，还能入香味(香辛料包在煮制三次以后，香味还有，但是不足够煮第四次了)。
卤肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮、鲜香美味，大人孩子都喜欢吃，一到过年，家家户户都会做卤肉，想要做出来的卤肉入味好吃，食材的处理、卤水、卤制、浸泡等每一步都非常重要，只要掌握好技巧，卤出来的卤肉鲜香入味。
卤肉大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，喜欢吃的人还特别多，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉，经常自己在家做，我们这里过年的时候，都会杀猪，家家户户都会做卤肉，很多人会说做出来的卤肉不入味，下面就来分享一下卤肉入味的技巧。
一、卤肉入味小技巧
1、想要做出来的卤肉入味好吃，食材的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理好，用水浸泡除血水，腥味大的食材要腌制一下，凉水下锅焯水，只有食材处理好了，卤出来的卤肉才会鲜香入味。
2、卤水是卤肉的灵魂，所以卤水一定要做好，不同的食材，卤水的做法也都不一样，主要是比例要掌握好，制作卤水的时候，香料比例很重要，香料要提前浸泡祛除异味和杂质，把香料炒一下炒出香味，这样做出来的卤水卤出来的肉才会入味好吃。
3、卤肉想要入味，卤制也是非常重要，卤肉的时候，可以放一个篦子防止卤肉上浮，因为食材卤到半熟就会上浮，放个篦子可以使卤肉浸泡在卤水中，这样卤味才会浸入到肉中，才会更入味好吃。
4、卤肉的时候，时间和火候非常重要，大火烧开用小火慢卤，不同的食材卤制的时间也不一样，卤的时间要足，还有一步很关键，卤肉卤好后，不要着急捞出来，使卤肉在卤水中浸泡一下，这样卤味就会浸入到肉中，卤肉才会更入味好吃。
二、五香卤肉配方
1、准备食材：高汤50斤、冰糖250克、糖色一斤半、葱油10斤、盐两袋、味精半包、鸡精半包、八角50克、草果20克、黄栀子20克、干辣椒20克、桂皮35克、当归8克、丁香7克、山楂15克、香茅草5克、白芷35克、木香10克、孜然12克、千里香10克、甘草13克、陈皮10克、香叶12克、山奈20克、小茴香40克、良姜15克、荜拨5克、白慧娇15克、香砂仁30克、干姜20克、白扣15克、红花椒15克
2、做卤水都要先熬制高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，熬制好后过滤一下，把高汤倒进卤桶中，把上面的香料放盆里，加入清水和白酒浸泡一个小时，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放入高汤中。
3、再加入葱油大火烧开，转小火熬制一个小时，时间到后加入盐、鸡精、味精、冰糖、糖色来调味调色，搅拌均匀卤水就做好了，可以卤鸭、牛肉、鸭脖、鸭翅、鸡脚、肘子、猪头肉、猪脚等食材，都非常的好吃。
总结：卤肉色泽红亮，鲜香美味，真的是非常好吃，想要卤肉做出来入味好吃并不难，只要掌握好上面的技巧，自己在家就可以做出好吃又入味的卤肉，自己在家做，好吃还实惠，主要是卫生，吃着放心，上面的配方卤出来的卤肉真的非常好吃，喜欢吃卤肉的可以试试。
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