将鳜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体。
虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去虾线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好,白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150克兑成卤汁。
炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油。
炖萝卜，因为萝卜维生素含量高，碳水化物丰富，用来炖鳜鱼可以挥发掉里面的土腥味，还能锁住充分的鳜鱼脂肪，使鳜鱼更加美味
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