高压锅黄豆焖猪蹄汤正宗做法(高压锅猪蹄黄豆汤正宗做法)

高压锅黄豆焖猪蹄汤正宗做法(高压锅猪蹄黄豆汤正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-10 13:16:35

高压锅黄豆焖猪蹄汤正宗做法

原料

猪前蹄600克,干黄豆150克。

调料A料(姜片、蒜子各15克,郫县豆瓣30克,花椒5克),辣椒面10克,B料(甜面酱、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱各20克,八角2个,桂皮、香叶各1克),糖色30克,C料(盐6克,味精10克,白糖5克,鸡粉4克,生抽、老抽各15克),上汤1千克,湿淀粉15克,熟猪油50克,焯好的菜心25棵。

制作

1.猪前蹄燎烧去尽表面余毛,刮洗干净,横向锯成宽2厘米的圆柱形;冷水下锅加少许糖色烧开,下入猪蹄圈汆烫10分钟,捞出,冲去表面浮沫,取出入烧至七成热油中炸至表皮金黄,捞出。

2.锅入熟猪油烧热,加A料炒香,下辣椒面炒出香味及颜色,加入上汤烧开,烧出香味,沥渣,接着下入猪蹄圈和B料,大火烧开,转小火烧40分钟,待猪蹄圈软糯时关火再浸泡30分钟。

3.干黄豆提前泡发洗净,滤干水分后放入高压锅中,加猪蹄原汤浸没,上汽后压10分钟。

4.出菜时,取猪蹄圈18个、泡透的黄豆50克、原汤300克一同放入锅中,大火烧沸后加C料调色调味,勾薄芡,将原料滗汤后,盛入用焯好的菜心围边的大盘中即可。

步骤 1

黄豆冲洗净,清水浸泡6小时以上。

步骤 2

清水烧开,倒入猪蹄焯水后捞出。

步骤 3

将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的热水。

步骤 4

炒锅热油,放入冰糖炒糖色。

步骤 5

冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。

步骤 6

将炒好的糖色倒入高压锅中,大火烧开。

步骤 7

调入生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。

步骤 8

倒入浸泡过的黄豆。

步骤 9

煮沸后,撇去浮沫。盖好盖子,调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约25分钟。

步骤 10

关火,拨动安全阀放气。不盖盖子,开大火将汤汁收至浓稠即可。

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