食材清单
五花肉 3斤 、 油 适量 、 生姜 适量 、 酱油 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 沙姜 适量
烹饪步骤
1.五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入酱油五花肉加入，用筷子把猪皮戳洞，必须戳破皮戳均匀，腌制一小会
2.防止五花肉炸的弯曲，我将筷子插入猪肉两头，然后油锅热好五花肉下锅炸，火力不要太猛，中火就好，注意溅起的油。
3.炸至金黄，敲打猪皮有脆脆的声音就可以起锅啦。喜欢嫩点的可以不要炸那么久，起锅之后用冷水泡一会，
4.泡完捞起后切块，切完之后放入八角桂皮沙姜，加入酱油、盐拌匀，
5.重新装盘，上火蒸四十分钟左右直至扣肉软糯就可以出锅啦，美美的五香扣肉就好啦，喜欢重口味的还可以多加几味香料的。
6.扣肉除了蒸还有别的吃法哟，喜欢海鲜味道的还可以切厚点加入干鱿鱼片一起煲，味道也鲜鲜的喔，一点也不油。
小贴士
精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳。放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去，炸的时候火力不要太猛
先准备工具和原料：
五花肉 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 白糖 1勺 桂皮 2片
然后五花肉洗净备用，锅里放水，放肉，加入桂皮八角等香料，大火煮开后上汽继续煮十分钟，这时候的肉已经刚刚熟，却不酥，捞出肉，涂抹上老抽上色；锅里放入适量油，油温升高后放入五花肉进行炸制；用夹子夹住翻几个面，全部炸到为止；炸好的肉皮表面起泡了，等待冷却；切成大小、厚薄一致的皮；肉皮朝下放入碗中，尽量摆得漂亮一些，上面再次放上桂皮、八角，再均匀撒上料酒，白糖也要撒得均匀一些。依次倒入生抽、老抽，把蒸碗放入高压锅内，加盖大火煮开上汽后继续蒸十分钟左右。蒸好后取出，再盖一个小一点的碗上去，刚好可以扣住底下的碗，用手指压住底部，迅速翻过来就可以了……
金牌扣肉完美呈现了
