一、来源和生产方式
红薯淀粉是从红薯（也称为地瓜或番薯）中提取得到的淀粉。红薯是一种块茎类蔬菜，富含淀粉。红薯淀粉的生产过程通常包括清洗、切碎、浸泡、过滤、干燥等步骤。
玉米淀粉则是从玉米中提取得到的淀粉。玉米是一种主要的粮食作物，其中含有丰富的淀粉。玉米淀粉的生产过程包括磨浆、脱蛋白、脱水、干燥等步骤。
二、外观和性质
红薯淀粉和玉米淀粉在外观和性质上也有一些区别。一般来说，红薯淀粉比玉米淀粉颜色稍深，呈淡黄色或粉红色，而玉米淀粉呈白色。红薯淀粉在加热过程中会呈现出较好的透明度和黏性，而玉米淀粉在加热后则会呈现出较强的透明度和弹性。
三、营养成分
从营养角度来看，红薯淀粉和玉米淀粉都是碳水化合物的重要来源，它们都是无脂肪和蛋白质的。红薯淀粉相对于玉米淀粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。红薯本身是一种营养丰富的食物，因此红薯淀粉在某种程度上保留了一部分红薯的营养成分。
四、口感和用途
由于红薯淀粉和玉米淀粉在性质上的一些差异，它们在口感和用途上也有一些区别。红薯淀粉在加热后往往会呈现出较浓郁的香甜味道，适合用于制作一些甜点和糕点。而玉米淀粉在加热后呈现出较轻淡的味道，适合用于制作汤、酱料和清淡口味的食品。
