白鲢鱼怎么腌制比较嫩（白鲢鱼怎么腌制去腥又嫩）

（1）用手把鱼的全身抹上一层面粉，然后在把鱼身内外都抹上面粉，再用手抓匀。

（2）锅中放入适量油，把鱼炸至两面金黄，然后捞出备用。

（3）锅中留少许油放入葱姜蒜末煸炒出香味；加2勺豆瓣酱炒出红油。

（4）倒入炸好的鱼段大火翻炒，然后加入1勺生抽和少许盐翻炒均匀；把豆瓣酱里面的豆瓣煸出红油。

（5）再撒上少许胡椒粉调味，再加入适量水没过鱼身，加入3勺生抽、2勺料酒、适量醋和花椒面调味大火烧开。

新鲜白鲢鱼宰杀处理干净后 ， 鱼两面分别划几刀 ， 抹少许盐 ， 再放适量料酒、花椒和肉桂腌半小时左右 。

做法如下：将鲢鱼清洗干净 ， 切成块 ， 加入葱、姜和料酒 ， 适量盐腌制半个小时左右 ， 这样才能去除鱼的腥气 ， 油至八成热 ， 先放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆香 ， 然后把鱼放入锅内 ， 依次加盐、料酒、醋、水 ， 大火炖开后转小火焖四十分钟即可出锅 。