由于第一次上菜普，一个人要手拿着手机拍照，那里又要看着锅里，弄得有点手眼不够用哈哈哈…大家凑合着看吧
用料
长茄子???? 1个
辣椒 3个
豆豉 适量
蚝油 1勺
生抽 1勺
盐 适量
蒜 1瓣
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
把锅中水烧开，茄子切段下锅煮熟煮软，捞出备用
步骤 2
锅中放油烧热下蒜末炒香再放入豆豉扁一下放入辣椒翻炒一下放盐
步骤 3
再依次放入蚝油，酱油炒均放入茄子煎一下
步骤 4
煎得差不多了
步骤 5
翻面时一定要铲到底，把辣椒也一起翻过来哈
步骤 6
煎一会就淋上少许水淀粉，等收汁就可以装盘了
步骤 7
装盘上桌啦
1、 首先把长茄子用水清洗干净，再用刀横向切成厚片，切完之后把茄子片放在一个盆子里，往里面撒上盐，翻拌均匀，腌制一会儿；
2、 趁着腌茄子的时间，调一个煎茄子的面糊，准备一个容器，里面放入2勺面粉，再加入1勺淀粉，打入1个鸡蛋，再往里面加入适量的水，一点点盐，搅拌成一外稀稀的面糊；
3、 把香葱切成碎葱花，放到面糊里面，再把腌好的茄子片放到调好的面糊中，让其表面都被面糊所包裹住；
4、 电饼铛中档预热一下，抹上油，待温度上来以后，把裹好面糊的茄子饼放到电饼铛里面煎，一面定型之后翻面煎，一直煎到两面金黄即可。
香煎茄子饼的制作总结：
1、 我用的是长茄子，它的粗细大小正合适，如果你用的是那大种茄子的话，直接切一片可能会有点太大了，建议改小一点；另外在切茄子的时候，千万不要切太薄，因为茄子在煎制的时候会出水，太薄的话煎完就扁了。我一般切的大概在0.5厘米的厚度；
2、 调制面糊时别只用面粉，也别只用淀粉，正确的做法是4份面粉配上1配淀粉，这样调制出来的面糊包裹性好，而且煎出来也很酥脆。另外调制的面糊不要太稠，太稠的话茄子在里面相当于焖熟的了，茄子不够入味，外面的面衣也不酥脆了，不如薄薄的一层煎出来的好吃；
3、 如果家里没有电饼铛的话，用平底锅煎也是一样的，煎的时候记得稍微多放点油，因为茄子本身就比较吸油，不过油多的话煎出来的茄子也会更香一些；
4、 煎好的茄子饼可以直接吃，也可以用蒜臼捣点蒜泥，调成汁以后沾着吃，特别的美味。
