1.
搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩。
2.
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时，汤汁的量，一般以汤汁相当于主料为1 / 3时勾芡最好。
3.
如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡。
4.
而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再进行勾芡，口味确定后再勾芡。
1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块。
2.倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果觉得稀了就再倒入一部分。不过，这样会影响菜肴的口感，因为二次勾芡会延长菜肴的炒至时间。
3.调碗芡，需要一次性加足淀粉。调碗芡最考验技术，需要把各种调料一起放入碗中，然后放入淀粉或者水淀粉调匀，最后一起下锅，在做宫保鸡丁或者鱼香肉丝时候，都需要调碗芡。
4.家庭烹饪时，火力比较小。勾芡需要尽量开大火，以保证芡汁能完美的包裹原料。
5.勾芡时机，芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。
虽然勾芡很重要，但是并不是所有的菜肴都需要勾芡，如果将不适合的菜放入芡汁，可能会适得其反。所以大家需要根据菜肴的特点，来选择是否需要勾芡。
