第一美食阿飞酱鸭的做法(酱油鸭的正宗做法大全)

第一美食阿飞酱鸭的做法(酱油鸭的正宗做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 21:51:06

第一美食阿飞酱鸭的做法

肥壮鸭子1只 食盐适量 红酱油3钱

白糖4钱 桂皮少许 茴香少许

葱结1枝 姜片5片 酱色少许

红米汁适量 冰糖1两

初步加工

1、鸭子先拔尽余毛,洗净,在翅膀下软档处用尖头小刀割开一条2.5寸长的刀口,三指并拢挖出心、胗、肠、肝等,(或买时叫店家帮忙处理干净),在用水洗净。

2、用盐在鸭皮上全身擦到,擦至盐溶化(出汗),放置容器中腌12小时左右。使鸭皮紧皱、肉硬缩。

烹调方法

1、把鸭子放入水锅中(水淹没鸭)煮至断红取出,用冷水洗净,使鸭子白净、清爽(以减轻咸味)。

2、再把鸭子放入锅中,加入水(淹没鸭子)、白糖、酱油、酱色、红米汁、桂皮、茴香、葱结、姜片,试味。置旺火上烧滚后,转小火加盖焖烧至鸭子熟,鸭腿酥软为止(即连鸭脊也拉得动)。

3、稠卤:鸭子捞出,加入原卤1斤、冰糖1两(试一下味),在小火上烧至糖溶化、微滚,并不断掏卤浇鸭,烧浇至鸭子上均匀地粘包卤汁,卤浓显胶状,捞出放于盘中,余卤倒入容器中待用。

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